1、 介紹了生物氧化溝工藝處理大曲酒釀造廢水，重點探討了運行控制系統(tǒng)。

2、 黃水、酒糟和酒尾是固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)濃香型大曲酒的副產(chǎn)物。

3、 濃香型大曲酒生產(chǎn)中，泥窖的優(yōu)劣對酒質(zhì)有重要的影響。

4、 濃香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物質(zhì)為原料，采用大曲作為糖化、發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的一種飲料酒。

5、 從多方面對皇臺酒曲和德山大曲酒曲進行了比較研究。

6、 濃香型大曲酒酒精發(fā)酵的主要影響因素有養(yǎng)分、溫度、氧氣、酸度，這些因素的控制是酒精發(fā)酵好與壞的關鍵.

7、 在對傳統(tǒng)的濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀分析的基礎上，重點介紹了工藝創(chuàng)新的具體內(nèi)容和應用效果。

8、 研究溫度、酸度對大曲酒產(chǎn)、質(zhì)量的影響。