詞語	后酸化
拼音	hòu suān huà
字數(shù)	3字詞語
形式	abc式詞語

意思：

酸乳在正常發(fā)酵結(jié)束后和食用前這一過程中，乳中的乳酸菌繼續(xù)生長的緣故，使乳介質(zhì)pH 值不斷降低，這時菌株可通過自身的質(zhì)膜 H+-ATPase 形成的跨膜pH梯度差，來維持胞內(nèi)pH 在近中性，使得 β-半乳糖苷酶不受到外界低溫和較低的 pH 環(huán)境的影響，保持原有的活性，繼續(xù)代謝乳糖產(chǎn)酸。