詞語(yǔ)	淀粉
拼音	diàn fěn
字?jǐn)?shù)	2字詞語(yǔ)
形式	ab式詞語(yǔ)

意思：

以葡萄糖為單 位構(gòu)成的多糖，分子式（C6H12O5）n。經(jīng)淀粉酶水解形成麥芽糖，用酸或酶水解形成葡萄糖等。遇碘 呈藍(lán)色。是糧食作物的種子或塊根的主要成分，米、面中淀粉含量達(dá)60%—80%。

解釋?zhuān)?/h2>

（一）、有機(jī)化合物。多存在于谷類(lèi)植物的子粒、甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖中，是主要的碳水化合物食品。工業(yè)上用來(lái)制造酒精、糖等。

釋義：

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。淀粉在餐飲業(yè)中又稱(chēng)芡粉，通式是(CHO)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是CHO，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學(xué)式是CHO 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi)。前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction)，產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過(guò)范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。實(shí)驗(yàn)證明，單獨(dú)的碘分子不能使淀粉變藍(lán)，實(shí)際上使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

造句：

1、銀杏果含有淀粉粗蛋白核蛋白粗脂肪蔗糖礦物質(zhì)粗纖維等，是高檔滋補(bǔ)果品。藥用價(jià)值：自古醫(yī)食同源。銀杏作為食療用品，滋補(bǔ)保健已有悠久歷史。本草綱目曾記載過(guò)，銀杏果微毒，不宜多食。忌柿子等。

2、葛根可制淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。