詞語	勾芡
拼音	gōu qiàn
字?jǐn)?shù)	2字詞語
形式	ab式詞語

意思：

做菜做湯時加上芡粉或其他淀粉使汁變稠。

解釋：

（一）、做菜做湯時加上芡粉使汁變濃。

張德生 《豆腐菜四百種·蝦米豆腐羹》：“燒沸后加精鹽、醬油、味精，用水生粉勾芡，再加入豬油，裝碗，淋入麻油，撒上蔥末即成?！?/p>

釋義：

勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

造句：

1、 打開番茄罐頭，稍微加熱，順便依個人喜好調(diào)味或勾芡甚麼的。加點洋蔥，融點起士在其中，挺美好。

2、 還有對于有勾芡及糖醋類的東西，你可以在一旁預(yù)備一碗開水，把油先過濾，或是預(yù)備餐巾紙，把油吸掉。